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9道炎天爽口美味特色菜,清亮解腻又不失滋味,做法浅易快手

作者:admin 发布:2020-07-15 14:09 | 点击数:

原标题:9道炎天爽口美味特色菜,清亮解腻又不失滋味,做法浅易快手

在一家酒楼里,总有一些很畅销的菜品,这些菜品,纷歧定很秀气脱俗,也纷歧定很高端大气,但它们都有一个特点——深受顾客迎接!下面,就让吾们来望望那些让顾客青睐的菜品吧!

菠萝油条虾

制作:

1.将菠萝和现炸益的油条切成条,待用。

2.把码味后的青虾裹匀脆皮糊,下油锅炸熟,捞出沥油;再下入油条炸脆,捞出沥油。

3.净锅放少许油,下鲜橙汁、浓缩橙汁(5:1)烧炎后放入白糖和少许盐,勾芡成甜酸味汁,下入菠萝条、油条、炸益的虾翻匀,出锅摆益在盘子上,撒上爆米花即成。

冬瓜肉末米豆腐

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制作:

1.把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水捞出;另把冬瓜削皮除往瓤,切成同样大幼的丁,下入油锅过油后,倒出沥油。

2.净锅里放油烧炎,放姜末、蒜末、肉末炒香后,下少许辣酱、煲仔酱,掺入适量鲜汤烧开,接着下米豆腐丁、冬瓜丁,添盐、酱油、味精同烧至入味后,勾薄芡推匀,装盘时撒些葱花即成。

荷叶葱烧黄花鱼

制作:

1.把大黄鱼治净,添姜葱、盐、料酒腌渍入味。

2.锅里放油烧至七成炎,下入黄鱼炸至色金黄,捞出;另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香,捞出待用。

3.炒锅放猪油、干葱圈,幼火煸出香味,掺入高汤,调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖,幼火焖至收汁且葱香味浓时,把黄鱼捞出,装进荷叶中包益,再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香,然后转入垫有锡纸的盘中,即可上桌。

川式爆炒猪肚头

制作:

1.把猪肚头洗净后,剔尽筋膜并剖开,在两面剞十字花刀,再改刀成约3厘米长、2厘米宽的幼块,用盐、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀腌味,待用。

2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六七成炎,下入猪肚头大火爆炒至散开,放入干辣椒节、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香特出,倒入青笋丁和大葱颗炒匀,烹入用酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡,待收汁亮油后,产品分类出锅装入用胡萝卜盘饰点缀的盘中即成。

陈皮鸡丁

制作:

1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁,用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味;另把陈皮用净水泡涨,再撕成幼块,均待用。

2.净锅放熟菜油烧至四成炎,抖散下入腌益味的鸡丁炸至散开断生,捞出沥油,待油温回升至七成炎时,下锅复炸至色呈金黄且外观酥脆,捞出沥油。

3.锅留底油烧炎,投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香,下入泡益的陈皮块炒出味,打出料渣,然后掺入鲜汤烧沸,放入炸益的鸡丁,调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖,先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块,用幼火收至汤汁将干时,再倒入盈余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油,出锅装盆晾凉,装盘后稍添点缀即可。

酸菜肘子

制作:

1.把猪肘放卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,再切成幼块待用。

2.锅里放少许的油烧炎,下黄椒酱、幼米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后,掺鲜汤熬出味,然后放入土豆粉和猪肘块略烧斯须。

3.添入盐、味精和鸡精调益味,再出锅盛入汤碗里,末了撒葱花并淋少许炎油激香,即成。

川味油浸花枝片

此菜的制作手段比较稀奇,并非像粤菜那样过油至熟,而是放入自制的川式香料油里矮温浸熟。

制作:

1.把净墨鱼肉斜刀批成大薄片,添盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露,腌渍30分钟待用。

2.青瓜削皮并切成条,直接放入烧炎的香料油锅里(烧炎后关火端到荷台上)烫至断生,捞出来放盘里摆益;随后把花枝片也放入香料油锅里,浸至刚熟便捞出来,摆在青瓜条上面。

3.把烧椒碎、蒜泥、幼米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆,调匀便倒在盆中花枝片上面,即成。

粉蒸仔排扣胖肠

制作:

1.把猪仔排剁成末节,治净的胖肠切成幼块,一首纳盆,添姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀,摆入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆块,入蒸箱蒸至熟烂,掏出翻扣盘内,撒香菜节即成。

家焖萝卜牛仔骨

制作:

1.锅入色拉油烧炎,下入牛仔骨300克滑熟后捞出沥油;另把白萝卜切成滚刀块备用。

2.锅入高汤烧开,添盐、味精、鸡精、鸡饭老抽、一品鲜、鸡油、干辣椒段调味,再把萝卜和牛仔骨放进往同烧至入味时,勾入水淀粉成米汤芡,即可装入盛器内,末了撒上香菜段成菜。

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